Шашлыка на него нет!
Готовим правильное первомайское блюдо по рецептам известных уфимцев.
Ростислав Мурзагулов
руководитель Общественной палаты Башкирии
Расскажу, как правильно делать стейки. Недостаточно просто купить нормального мяса, коего сейчас в избытке в любом магазине. Дорого не значит хорошо и вкусно. Сейчас можно купить достаточно доступные стейки очень хорошего качества. Мариновать ничего не нужно, я скажу, когда нужно будет посолить и поперчить.

Люди делают ошибку, когда начинают жарить шашлык на углях, а его сначала нужно опалить почти что до румяной корочки. Да, глаза этого боятся, но нужно себя заставить и подержать на открытом огне минуты по полторы с каждой стороны. Оно закупорится и весь сок останется внутри. Потом сделать вяленькие угли и держать еще минуты по три на каждой стороне. И вот только теперь солим! Пусть мясо немного отдохнет - и подавайте!
Загир Зайнетдинов
музыкант
Чаще всего выезды на природу случаются незапланированно и суток, чтобы мясо как следует промариновалось, просто нет. Выход – курочка! Я очень люблю курятину, особенно ножки и бедра. Это мясо легкое, диетическое и быстро готовится.

Мариновать очень просто – соль, ваши любимые приправы, можно купить самые обычные «для шашлыка» или «для курицы», выжмите пару лимонов и заправьте красным соусом – например, томатной пастой. Лимон даст кислоту, и курица быстро замаринуется, буквально за пару часов. Пока доедете до стоянки, пока разложитесь – вот оно и к жарке готово!
Загир Зайнетдинов
музыкант
Чаще всего выезды на природу случаются незапланированно и суток, чтобы мясо как следует промариновалось, просто нет. Выход – курочка! Я очень люблю курятину, особенно ножки и бедра. Это мясо легкое, диетическое и быстро готовится.

Мариновать очень просто – соль, ваши любимые приправы, можно купить самые обычные «для шашлыка» или «для курицы», выжмите пару лимонов и заправьте красным соусом – например, томатной пастой. Лимон даст кислоту, и курица быстро замаринуется, буквально за пару часов. Пока доедете до стоянки, пока разложитесь – вот оно и к жарке готово!
Айнур Аскаров
кинорежиссер
Мой рецепт? Я закидываю все, что есть под рукой. Соль, перец, лавровый лист, репчатый лук, могу даже остатки сухого красного плеснуть. Выдержать несколько часов в стеклянной посуде в холодильнике, лучше оставить на ночь. В приготовлении любой еды главное - хорошее настроение, а рецепты — это лишь правила, от которых всегда можно отойти. Когда приготовлено с любовью, да ещё и на природе, любое мясо по любому рецепту будет вкусным.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
С 17 апреля в Башкирии действует особый противопожарный режим. Это означает, что нельзя разжигать костры, даже совсем маленькие и на своих участках, чтобы сжечь прошлогодний мусор. За это полагается штраф от двух до четырех тысяч рублей, а для бизнеса – от двухсот до четырехсот тысяч. Проверять сады и дачи будут инспектора МЧС и сотрудники местных администраций.

Также под запретом заезжать на машине или мотоциклах в леса и упаси вас небеса разжигать там костры или курить. За это штраф для людей 4000-5000 рублей, для юридических лиц – до 500 тысяч. Если костер станет причиной большого пожара, сумма штрафа может составить до одного миллиона рублей, плюс виновнику придется возмещать ущерб лесу и затраты на тушение пожара. Если последствия пожара существенные, то это уже уголовное дело и до трех лет тюрьмы.

«А как же традиционный первомайский шашлык? Он теперь под запретом?» - спросите вы. Готовить мясо можно, но только на углях, чтобы не было открытого огня. И с обязательным соблюдением требований противопожарного режима. С этого года они такие: на расстоянии двух метров от мангала не должно быть горючих материалов, а до ближайшей постройки – не менее пяти метров. Лучше будет, если вы поставите рядом ведро-два с водой или огнетушитель. На всякий, что называется, пожарный случай.
Алексей Стукалов
главный тренер ФК «Уфа»
Берем филе бедра индейки, килограмма два. Маринад такой: лук, соль, перец, соевый соус и веточка розмарина. Много соли не нужно – она уже есть в соевом соусе. Пусть маринуется часа два, этого вполне достаточно. И жарьте.
Азамат Муратов
спортивный комментатор
У меня все традиционно: свинина, лук, перец и соль, но есть один секрет. Самое главное в шашлыке - не бояться в самом начале процесса приготовления кратковременно ОБЖЕЧЬ МЯСО со всех сторон на жарком пламени. Я для получения оного на время в готовые угли подкидываю бересты или четверть полешка, а потом убираю. Многие ошибочно думают, что так «мясо сгорает», но на самом деле эта манипуляция «запечатывает» мясо снаружи, и во время дальнейшего приготовления на углях мясо не теряет внутренний сок. Как итог: снаружи корочка, а внутри сочно. Это были славные шашлыки!
Азамат Муратов
спортивный комментатор
У меня все традиционно: свинина, лук, перец и соль, но есть один секрет. Самое главное в шашлыке - не бояться в самом начале процесса приготовления кратковременно ОБЖЕЧЬ МЯСО со всех сторон на жарком пламени. Я для получения оного на время в готовые угли подкидываю бересты или четверть полешка, а потом убираю. Многие ошибочно думают, что так «мясо сгорает», но на самом деле эта манипуляция «запечатывает» мясо снаружи, и во время дальнейшего приготовления на углях мясо не теряет внутренний сок. Как итог: снаружи корочка, а внутри сочно. Это были славные шашлыки!
Алина Каматова
тележурналист
Один из самых любимых шашлыков - из индейки. У него куча преимуществ - он быстро замачивается, быстро маринуется и подходит для тех, кто следит за фигурой, то есть таких, как я.

На килограмм филе я кладу четыре ложки соевого соуса и три ложки горчицы. Соли не надо - соус же и так соленый. Если любите послаще - можно добавить немного меда, но это не обязательно. Все смешиваем и оставляем примерно на час, этого вполне достаточно. Жарить я предпочитаю на решетке, минут 10-12, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело.

А еще, если вы такие же сладкоежки, как я, можно пожарить шашлык из маршмеллоу. Насадите его на палочку и пару минут покрутите над углями, будет вкусно.
Осторожно, клещи и мыши
В Башкирии из-за резкого потепления уже активизировались клещи. Как рассказали в республиканском управлении Роспотребнадзора, в медицинские организации обратилось несколько сотен человек, на четверть больше, чем годом ранее.

Напомним, клещи – переносчики двух смертельно опасных заболеваний - энцефалита и боррелиоза, поэтому, если насекомое присосалось, ни в коем случае его не выбрасывайте, а аккуратно вытащите, положите в коробочку и максимально быстро принесите на анализы. Если вдруг окажется, что клещ заразный, врачи окажут вам первую помощь и все будет хорошо. Главное, успеть.
Одевайтесь правильно: брюки заправьте в носки, наденьте куртку или футболку с длинными рукавами. Голову закройте платком или кепкой. Клещ не сразу впивается в человека, даже если он уже проник под одежду. Он долго ползает туда-сюда, выбирая подходящее место, поэтому периодически проверяйте друг друга, в первую очередь детей. Смотрите открытые участки тела, волосы, щиколотки и подмышки.

Помимо клещей в Башкирии возможна вспышка мышиной лихорадки. Как рассказала руководитель Роспотребнадзора республики Анны Казак, из-за активного паводка грызуны покидают свои привычные места обитания и тесно подходят к людям. При выезде за город и при земляных работах надевайте перчатки и маски!
Дмитрий Эйгенсон
блогер, предприниматель Уфа - Израиль
Я чаще всего беру на шашлык «паргит» — это мясо, срезанное с куриного бедра и как бы «развернутое», серое мясо индейки и куриное филе. Нарезаю кубиками и мариную в оливковом масле с чесноком, базиликом, солью и перцем. И жарю на шпажках. Вообще, хорошее мясо не требует особого маринада, оливковое масло, соль и перец - это самый простой и вкусный вариант. Еще делаю бургеры, там совсем все просто. Фарш из хорошей говядины выбиваю с солью и перцем, делаю котлеты кулинарным кольцом, граммов по 100, и на мангал. Ну и вкусная булка, горчица, домашний майонез, маринованные огурцы и сочные помидоры. И сыр чеддер, если уж есть некошерно.
Дмитрий Эйгенсон
блогер, предприниматель Уфа - Израиль
Я чаще всего беру на шашлык «паргит» — это мясо, срезанное с куриного бедра и как бы «развернутое», серое мясо индейки и куриное филе. Нарезаю кубиками и мариную в оливковом масле с чесноком, базиликом, солью и перцем. И жарю на шпажках. Вообще, хорошее мясо не требует особого маринада, оливковое масло, соль и перец - это самый простой и вкусный вариант. Еще делаю бургеры, там совсем все просто. Фарш из хорошей говядины выбиваю с солью и перцем, делаю котлеты кулинарным кольцом, граммов по 100, и на мангал. Ну и вкусная булка, горчица, домашний майонез, маринованные огурцы и сочные помидоры. И сыр чеддер, если уж есть некошерно.
Трофим Татарников
радиоведущий
Больше всего я люблю куриные крылышки. Мариновать их надо в минеральной воде, но недолго, максимум час, чтобы они пропитались специями. Вам понадобится соль, перец и прованские травы, больше не надо. Не нужно, чтобы было остро, главное – солено.

Жарить крылышки удобнее всего на решетке и на средних углях. Подержали на одной стороне – перевернули, снова подержали – перевернули. И так до красивой корочки. И не ждите темноты, когда ничего не видно, так просто все передержать и испортить.
Год назад мы тоже опрашивали известных людей про их рецепты. Читайте материал «Готовим «правильные» шашлыки к Первомаю вместе со звездами».
Текст: Станислав Шахов
Фото: из личного архива героев, Валерий Шахов, pexels.com
Верстка: Рената Вахитова

29.04.2021